BISCOITO DE CHOCOLATE COM COINTREAU

Receita de "Le petit Larousse du Chocolat"
(edição de novembro de 2008)
www.larousse.fr

Ingredientes

Serve 12 pessoas

Para o biscoito enroladinho de chocolate:
3 gemas
75 g de açúcar branco refinado
3 claras
70 g de farinha fina
15 g de cacau em pó,
sem açúcar e peneirado. 

Para o creme de Cointreau
1 folha de gelatina
330 ml de leite
3 gemas de ovo
70 g de açúcar branco refinado
20 g de farinha
20 g de maisena
2 cl de Cointreau
150 ml de creme de leite

Para a calda
150 ml de água
70 g de açúcar branco refinado
20 ml de Cointreau

Para o chantilly de chocolate
80 g de chocolate meio amargo
300 ml de creme de leite

Cobertura:
Geleia de framboesa

Preparação

Preaqueça o forno a 200°C. Cubra a assadeira (30 x 38 cm) com papel manteiga.

Preparo do biscoito enroladinho de chocolate:
1- Bata as gemas com metade do açúcar até formar um creme branco e espumante.
2- Bata as claras com o açúcar restante até ficarem firmes e junte cuidadosamente à mistura de gemas e açúcar.
3- Junte a farinha peneirada e o cacau. Coloque na assadeira, espalhe uniformemente com uma espátula e asse por 8 minutos.

Preparo do creme de Cointreau:
1- Mergulhe a folha de gelatina em água fria e reserve.
2- Ferva o leite em uma panela e retire do fogo.
3- Bata as gemas com o açúcar e depois adicione farinha e maisena.
4- Ponha um pouco do leite quente nessa mistura, depois coloque a mistura toda de volta na panela e aqueça em fogo baixo, mexendo o tempo todo até engrossar. Deixe ferver durante um minuto, ainda mexendo, e depois retire do fogo.
5- Amasse a folha de gelatina para remover o máximo de água possível e junte ao creme. Coloque em uma vasilha, cubra a superfície do creme com filme plástico e deixe esfriar.
6- Coloque o Cointreau assim que o creme estiver frio. Bata o creme de leite e acrescente à mistura.

Preparo da calda:
1- Ferva a água e o açúcar. Deixe esfriar antes de acrescentar o Cointreau.

Preparo do chantilly de chocolate:
1- Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria. Bata o creme de leite até ficar firme. Coloque o chocolate em cima enquanto estiver batendo.
2- Mergulhe o biscoito na calda, cubra com geleia de framboesa e espalhe uma camada de creme de Cointreau em cima.
3- Enrole o biscoito com ajuda do papel manteiga, que será removido gradualmente à medida que o biscoito for enrolado.
4- Ajuste as extremidades com uma faca e deixe na geladeira por 20 minutos.
Em seguida, coloque o chantilly de chocolate em um saco de confeitar com um bico regular e decore os biscoitos.